[DragonShy]

Жареное молоко — звучит фантастически. На самом деле, это очень вкусный и простой десерт, доступный каждой хозяйке! (c)

Ингредиенты (на 6 порций):

0,5 л молока,
150 г сливочного масла,
300 г муки,
150 г сахара,
3 яйца,
250 г панировочных сухарей,
растительное масло для жарки,
немного порошка корицы,
кожура половины лимона.

Приготовление

1. Сливочное масло бросить в сотейник и поставить его на огонь. Пока оно растапливается, отделить желтки от белков.

2. Когда масло растопится, убавить огонь и всыпать в сотейник примерно две трети муки, просеянной через сито, непрерывно помешивая венчиком. Продолжать работать венчиком еще минуты две, не снимая кастрюлю с огня.

3. Всыпать сахар, как следует перемешать.

4. Добавить в смесь кожуру лимона и корицу. Теперь ее надо хорошенько подавить венчиком (можно даже побить), чтобы извлечь из цедры все ароматические масла.

5. Влить молоко, непрерывно помешивая. Мешать до тех пор, пока крем не начнет кипеть, после чего снять с огня и немного остудить (пяти минут вполне достаточно).

6. Вбить яичные желтки по одному, быстро размешивая, чтобы они не успели свернуться.

7. Большое плоское блюдо протереть растительным маслом и немного присыпать панировочными сухарями.

8. Переложить получившийся крем, равномерно распределяя по емкости (оптимальная толщина примерно 2 см).

9. Остудить и поставить блюдо в морозилку примерно на 3 часа (крем должен полностью застыть, чтобы его было удобно резать).

10. Как следует перемешать вилкой яичные белки (не взбивать). Далее разрезать застывший крем на квадратики, ромбы или треугольники.

11. Теперь, внимание: ответственный момент! Очень важно действовать оперативно, чтобы крем не успел разморозиться. Каждый кусочек тщательно обвалять в муке, затем окунуть в белки и в завершение основательно запанировать сухарями.

12. Обжарить кусочки в большом количестве масла. Масло должно быть очень горячее, а само обжаривание — очень быстрым. Это нужно для того, чтобы крем, «запечатанный» внутри, не успел схватиться. В идеале должна получиться хрустящая корочка и жидкая молочная начинка.

13. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, и подавать горячим с ягодным соусом или жидким вареньем.
____________________________________________________________________________________________________________

ПРОСТОЙ, *%№@, ДЕСЕРТ?! Простой - это вафельки, которые даже у меня ухитрились не сгореть, потому что там не было нифига кроме яиц, сахара, муки и инструкции вида "Замешай до состояния фигни, вылей полученную хрень на противень, и сходи покурить, пока оно из той божественной штуки на картинке превратится в черствое хер пойми чего."
Ох уж эти дамские паблики, одно расстройство.

Comments

[ninquenaro]

Я спекся на идее отделить желтки от белков. Вроде бы и неплохо готовлю, но конкретно это никогда не умел.

[kistochka]

До определённой стадии похоже на заварной крем. Но мне почему то кажется, что эта фигня невкусная.

[kistochka]

А отделить желтки от белков самое простое главное яйцо разбить ровно, а потом перекладывать желток из половинки в половинку выливая белок

[Редиска Кэп]

странная хрень. а главное для чего она.
а вообще загвоздка в том, что

каждой хозяйке

. Рома, ты ж не можешь бы хозяйкой по определению)
хотя я бы такую штуку тоже вряд ли соорудила бы. тащемта десерты не мой конек

[Golden Sphinx]

Ааааа, у тебя в дайрике рецепты! Как миииииило

Capt.Spitfire Pinkamena Hayabusa, кстати, он отлично готовит. Упомянутые тут вафельки на мне тестировались до сих пор жива

ninquenaro, я в одном фильме способ подглядела: яйцо аккуратно тюкается ножиком или об край миски. Важно не повредить желток, в общем. И (вот он, хинт) выливается на ладонь. Под ладонью - миска, куда белок будет стекать. А желток - он же в своей оболочке, он в ладони останется. Легким перебрасыванием/переваливанием желтка из ладони в ладонь можно вообще полностью от белка избавиться.
Подсмотрела, если что, в фильме "Часы" с Мэрил Стрип, где она разговаривает с приехавшим гостем на кухне.

[kistochka]

Golden Sphinx, зачем же пачкать руки. как я писала выше вместо ладоней скорлупки.

[Редиска Кэп]

Golden Sphinx, да это я охотно верю. вабсче не сторонник мнения, что готовка не мужицкое дело, потому что значительная часть знакомых и родственных мужиков готовит вполне сносно, а некоторые даже хорошо.
ксти в энторнетах в подборке приспособлений для кухни попадался специальный девайс для разделения белков и желтков

[Chirikot]

ninquenaro, да, ладно. это легко. главное освоить лайфхак.

[Chirikot]

kistochka, это очень вкусно!!!!
а я через дырочки выдуваю белок. быстро и удобно.

[kistochka]

Не пробовала) но за такой рецепт не возьмусь. На мой взгляд возня не стоит результата)

[Chirikot]

Golden Sphinx, вот я выше описала простой способ. я как-то еще в детстве научилась этому и очень радуюсь ибо удобно.

[Chirikot]

kistochka, этот десерт считается азиатским, его часто подают в восточных ресторанах. так что можно попробовать не готовя самому.

[kistochka]

В ресторане он так же называется? Надо будет у нас поискать. Заинтриговали

[Редиска Кэп]

гугл говорит что он средиземноморский и называется Leche frita. хотя фиг знает, возможно в разных кухнях встречается

[Golden Sphinx]

kistochka, скорлупкой у меня так "чисто" отделить желток не получается - часть белка остается вместе с желтком.

Chirikot, в ресторане я б такое попробовала. А самой готовить - это ж потом обидно будет за бесцельно прожитые годы )

[Редиска Кэп]

потом обидно будет

вот уж точно. если невкусно - то за просто бесцельно потраченные, а если вкусно - за потраченные чтобы потом быстро-быстро сожрать)

[З.Орк]

Да возни, именно самой возни, в этом рецепте полчаса. Остальное время крем мирно и без посторонней помощи застывает в морозилке.
Но я не вижу повода так портить заварной крем. Я его лучше в профитроли заправлю. =)

[Лайрэ]

Борисыч, если это правильно приготовлено, это правда очень-очень вкусно!
Давай, жопу в горсть, и иди отделять желтки от белков!))

[Хельмут фон Морунген]

Вот я честно скажу, всякое я готовил... но за такое пока не возьмусь... Я уж что нибудь простое... там коврижку или Зебру... Али еще торт какой со сливками...

[Chirikot]

Capt.Spitfire Pinkamena Hayabusa, Golden Sphinx, я это первый раз пробовала давным давно в Лю-Сюне - это нативный китайский ресторан у нас. И его подают в "Дружбе" (тоже нативный китайский ресторан) и прочих псевдо-восточных забегаловках. Очень вкусная штука и поджаристая корочка там очень мягкая и нежная. В общем всем рекомендую. Я это дома тоже не готовлю, но я и не пеку сейчас ничего - лень и некогда.